Kürbisrisotto

Kürbisrisotto
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Ich liebe ja Risotto.. Ganz klassisch oder mit Steinpilzen, Meeresfrüchten, Möhre-Curry... Im Herbst bietet sich aber Kürbis mehr als an... Das Kürbispüree sorgt für eine knallige Farbe und einen extrem lecker Geschmack... Wir essen das pur, ein Steak oder Bratwurst passt aber auch gut dazu.
Portionen
4 Personen
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Ich liebe ja Risotto.. Ganz klassisch oder mit Steinpilzen, Meeresfrüchten, Möhre-Curry... Im Herbst bietet sich aber Kürbis mehr als an... Das Kürbispüree sorgt für eine knallige Farbe und einen extrem lecker Geschmack... Wir essen das pur, ein Steak oder Bratwurst passt aber auch gut dazu.
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Anleitungen
  1. Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Kürbis von Kernen und Faser befreien. In grobe Spalten schneiden. Auf einem Blech im heißen Ofen ca 50 min backen bis das Kürbisfleisch weich ist. Aus der Schale kratzen, pürieren. Abkühlen lassen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und während der kompletten Garzeit leicht köcheln lassen.
  3. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauchwürfel anschwitzen. Risottoreis und Lorbeerblätter zugeben und 3 min mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und so lange rühren bis der Wein aufgesogen ist.
  4. Jeweils 1 Schöpfkelle heiße Brühe zugeben und bei kleiner mir mittlerer Hitze immer rühren, rühren, rühren und erst dann Flüssigkeit zugeben wenn sie aufgesogen ist. Dazwischen. nach 15 min das Kürbispüree zugeben. Ca 10 min weiter garen.. Zuletzt den Parmesan und die Butter unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Der perfekte Garpunkt ist außen cremig, schlonzig mit leicht festen Kern... Mit Parmesan und Kürbiskernöl servieren
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Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese
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Risotto.... wir lieben es in allen Varianten. Risotto alla Milanese ist sozusagen ein Grundrezept aber dennoch fast unschlagbar. Unser Ben ist nicht wirklich ein Fan von Reis aber bei Risotto ist das was ganz ganz anderes. Zugegeben ihr müsst rühren, rühren und nochmal rühren, werdet aber belohnt mit einem cremigen Risotto mit bissfesten Kern, genauso soll das Ergebnis nämlich werden.
Portionen
4 Personen
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Risotto.... wir lieben es in allen Varianten. Risotto alla Milanese ist sozusagen ein Grundrezept aber dennoch fast unschlagbar. Unser Ben ist nicht wirklich ein Fan von Reis aber bei Risotto ist das was ganz ganz anderes. Zugegeben ihr müsst rühren, rühren und nochmal rühren, werdet aber belohnt mit einem cremigen Risotto mit bissfesten Kern, genauso soll das Ergebnis nämlich werden.
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Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, danach Temperatur reduzieren. Wichtig: Brühe muss immer heiß sein. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. 2 el Butter in einem weitem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Wein angießen und Rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  3. 2 Schöpfkellen von der Gemüsebrühe zugeben und bei kleiner Temperatur unter Rühren einköcheln lassen. Vorgang wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist. Dies geschieht bei schwacher Hitze. Der Reis muss quasi ausquellen. Im allerletzten Rest der Brühe löst ihr noch den Safran auf und gebt ihn zu. Der Safran gibt dem Reis einen tollen gelben Ton. Für das Rühren müsst ihr 25-30 min einplanen. Dann wird das Risotto perfekt. Außen cremig, innen bissfest.
  4. Restliche Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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